冬季健康：如何正确的解凍冷凍食品

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2020-06-10 00:00

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現在工作繁忙，很多人喜歡一次購買很多食物，然後年習(hòu)儲存在冰箱裡(lǐ)，很多人認爲，這(zhè)樣(yàng鐘時)的冷凍食品比新鮮食品的味道(dào)差，營腦商養價值低。其實，隻要把握好(hǎo)合理的解凍和烹調方法，仍可保持食品計亮原有的色、香、味、形，營養成(c玩事héng)分也不會(huì)受損失。

冷凍食品的合理解凍是保證質量的關鍵。

食品解凍時(shí)，當溫度上升到一定範圍城個(由0攝氏度升到6攝氏度)時(到還shí)，能(néng)使食品内部冰結晶的熔化水回美些複吸收到食品細胞中去，假如急速融解，這(zhè司靜)些水分就(jiù)不能(néng)回複而變成(chéng)姐冷汁液流出。由于這(zhè)些汁液中帶明技出了蛋白質、礦物質、維生素等水溶性營養成(chéng)分，就(ji輛土ù)會(huì)使食品的營養遭受損失。

怎樣(yàng)才能(néng)做到合理解凍呢?

一般說(shuō)來，解凍時(shí)間越短越好(hǎo)，光彩越接近原聽藍色越好(hǎo)。食品解凍，既可在1攝氏度～5攝氏度左右的著票自然空氣中解凍，也可用15攝氏度左右的自來水噴淋解凍，還們電(hái)可放在10攝氏度左右的活動水解凍。但不應放在靜置的水中浸泡;切忌把食文熱品放進(jìn)溫熱水中解凍。假如把凍肉放進(j化相ìn)35攝氏度～40攝氏度水中泡3小時(shí)畫費，肉的外表溫度已到達25攝氏度左右，而中心短中部位的溫度隻有0攝氏度～2攝氏度左右。這(zhè)樣(yàng)不但影響回複原短工形，而且還(hái)會(huì)引起(又去qǐ)肉汁大量流失和細菌迅速繁殖，營養素也遭受較大損失。此了空外，有的家庭從冰箱中取出食品解凍後(hòu)，技照將(jiāng)剩餘部分又分二次或三次冷凍，對(d從海uì)食品的營養也有影響。用冰箱冷凍食品，準新時确的做法是：將(jiāng)食品洗匠分淨，按每次食用的需要量，分成(chéng)若幹小塊，件事用保鮮紙包好(hǎo)，再行冷凍。這(z鄉錢hè)樣(yàng)，即可吃多少，取多少，又文制避免了二次冷凍。

冷凍食品怎樣(yàng)合理烹生你調呢?

首先，冷凍食品一經(jīng)解凍，應立即進(jìn放日)行烹調，存放時(shí)間一長(cháng)會(huì)引起(qǐ)食品變資草質和營養素的損失。如魚肉等冷凍葷食就(jiù)會(huì)因微生物和酶的活氣文街恢複，引起(qǐ)變質。蛋黃在氣溫18攝氏度時(shí)存視城放2小時(shí)，細菌數會(huì)增長(cháng)2倍，4小時女議(shí)可增長(cháng)3倍，8小時(shí)可增朋訊長(cháng)50倍以上;冷凍蔬菜解習慢凍後(hòu)放久了，綠葉菜會(huì區船)變黃，維生素C被(bèi)分解，其分解速度在20攝氏度時(shí)比在8吧外攝氏度～10攝氏度時(shí)快2倍。

烹調的溫度、時(shí)間要根據食品的種(zhǒng)類、裡金鮮嫩水同等情形。

一般說(shuō)來，烹調開(kāi)端時(shí)用大火，燒至沸滾後(hòu紙他)即改用小火。如蔬菜類要用熱鍋旺火急炒，烹調時(sh購人í)間長(cháng)會(huì話低)使維生素C的損失增大。

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