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冷庫中臭氧的應用機理

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冷庫中臭氧的應用機理

臭氧在冷庫中的應用主要有三個方面(miàn)：①殺滅微生物­——消毒快們殺菌;②使各種(zhǒng)有臭熱文味的無機物或有機物氧化——除臭;③使新陳代謝産物氧化，他務從而抑制新陳代謝過(guò)程。

①殺滅微生物­——消毒殺菌;

雖然凍結可能(néng)會(huì)使有些細菌死亡，但有些緻病菌對(duì)通鐘低溫有極大的抵抗力，一旦溫度回升，這(zhè)些細菌就(jiù)會(小雪huì)“複蘇”。尤其是冷卻間及冷藏間，由于其溫度适合嗜低溫性自工細菌、黴菌及酵母菌的生長(chán電訊g)，會(huì)使所貯食品大量損壞好術。在這(zhè)種(zhǒng)情況下，使用臭氧會(huì)取得滿意暗生效果。臭氧屬于氣體滅菌劑，其抑菌和滅菌作用，通常是物理的、化學(xué分上)的及生物學(xué)等方面(m器醫iàn)的綜合結果。其作用機制可歸納爲以下三點：a.作煙這用于細胞膜、導緻細胞膜的通透性增加、細胞内物質外流，使細胞失去活力;b離銀.使細胞活動必需的酶失去活性。這(zhè)些酶既可以是基靜日礎代謝的酶，也可以是合成(chéng)細胞重要萬分門唱的酶;c.破壞細胞質人的遺傳物質或使其失去功能(見月néng)。一般認爲，臭氧殺滅病毒是通過(guò)直接破壞其RN機銀A(核糖核酸)或DNA(脫氧核糖核酸)物男章質完成(chéng)的。而臭氧殺滅細菌，黴菌類微生物生她則是臭氧首先作用于細胞膜，使細胞你們膜的構成(chéng)受到損傷，導緻新陳代謝障礙并抑制其生長(cháng)。區友臭氧繼續滲透破壞膜内組織，直至死亡。

②使各種(zhǒng)有臭味的無機物或有機物氧化——除臭;

臭氧本身有特殊的氣味。利用臭氧來除臭氧，并不是以臭氧的氣味來掩蓋其他臭味刀討，而主要是利用臭氧的強氧化能(n有懂éng)力。臭氧味的主要成(chéng)份是胺R3匠美N，硫化氰H2S，甲硫醇CH3SH二甲硫還和化物CH3SCH3，二甲二硫化物CH3-商商S-S-CH3等。

③使新陳代謝産物氧化，從而抑制新陳代謝過(g友銀uò)程。

果蔬貯藏在冷庫的過(guò)程中，會(huì)産生乙烯。會(huì)影唱長響到其他果蔬，使果蔬進(jìn)歌海一步成(chéng)熟。這(zhè)過(guò)程的起(qǐ)始現用來象是表皮變褐，果肉變軟，最終腐爛。利用臭氧可使乙烯氧化，變成下討(chéng)CO2和水。臭氧發舊有(fā)生器産生臭氧的同時(shí)，也産生大量的負離生紙子，負離子也有抑制果蔬新陳代謝的作用。

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