冷庫使用中簡單保養維護及排除異味方理制法

發(fā)布時(shí)間：

2021-08-13 00:00

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冷庫維護

一、冷庫的除黴殺菌與消毒冷庫冷藏的烹饪原料和食品都(dōu)有含有一定的脂肪、微訊蛋白質和澱粉。這(zhè)些營養成(chéng)分的存在，會(h火這uì)使黴菌和細菌大量繁殖生長(cháng)體房。爲了做好(hǎo)冷厍衛生管理工作，保證食品和烹饪和要原料的冷藏質量，就(jiù)要定期地進(jìn)行冷厍衛生消毒嗎校工作。冷庫的除黴殺黴與消毒，可先用酸在也類消毒劑，酸類消毒劑的殺菌作用，主要是凝固菌體中的蛋制筆白。常有的消毒劑有乳酸、過(guò)氧乙酸、漂白粉、福爾馬林等。

二、冷庫中排除異味的方法

1、冷庫中産生異味的原因所謂異味，即冷庫中的烹饪原料及食月老物在外界因素的影響下，通過(guò)物理化學中月(xué)的變化，産生一種(zhǒng)不正常的氣味電電，天長(cháng)日久，這(zhè)種(zhǒng)氣味就(jiù)你雜粘附于冷庫的牆壁、頂棚以及設備和工具上的。冷庫很雪中産生異味，一般說(shuō)來有以下幾笑北個方面(miàn)的原因：冷庫在未進(jìn)食品前畫票就(jiù)有一種(zhǒng)異味存在。入冷庫前食品就(j在姐iù)有腐敗變質現象，如變質的蛋、肉、魚等。存放過(guò生錯)魚的冷庫，未經(jīng)清洗即存放肉、蛋、或雪作水果蔬菜等食品，緻使氣味感染而變質。冷庫通風不暢，溫、濕度過(guò)大，緻內章使黴菌大量繁殖，産生黴氣味。冷庫制冷管道(d開開ào)的洩漏，制冷劑(氨)侵蝕到食喝玩品中導緻異味産生。冷庫中溫度不下降，緻使視快肉品變質腐壞産生腐敗氣味。這(zhè)種(zhǒng)情況多發(fā)生睡鄉在鮮肉未凍結、凍透即轉庫貯藏。不同氣味的食品存在一個動山冷庫庫房内，導緻食品串味互相感染。

2、防止冷庫異味産生的方法入冷庫冷藏的食品，必須經(jīng)過(guò)檢為照驗，沒(méi)有變質的方可入庫存放。冷庫庫房在進(j校民ìn)貨前不得有異味存在等。若有異味，必須經(jīng)過(guò)技術處作城理，排除異味後(hòu)方可使用。平常要加強冷藏設備的維護，嚴禁倒件行堆卸貨，防止因此砸壞管路，造成(c話懂héng)制冷劑外洩。食品在冷加工過(guò)程中，必須使冷庫庫房保持一暗自定的溫度，不得將(jiāng)又嗎凍制食品進(jìn)行轉庫或存放。拍畫若冷庫庫房溫度降不下來，應查找原因，待排除事短後(hòu)再行食品加工。冷庫内不得混合存放互相感染的食品。

3、冷庫排除異味的方法臭氧法。臭氧具有強烈的氧化作用，不但能(né票議ng)消除冷庫庫房異味，還(hái)能(néng)制止們年微生物的生長(cháng)。采用臭氧發(好到fā)生器，可實現對(duì)庫房異味的排除。若冷庫内存放含脂肪較多的食品時(弟風shí)，則不宜采用臭氧處理，以免脂肪氧化而産生酸敗現象。甲醛法科訊。將(jiāng)冷庫庫房内的快制貨物搬出，用2%的甲醛水溶液(即福爾馬林溶刀子液)進(jìn)行消毒和排除異味。食醋法。裝過(gu現頻ò)魚的冷庫庫房，魚腥味很重。不宜裝其它食品，非得經(jīng)徹底清體什洗排除魚腥味後(hòu)方可裝入其它食品。一般清除魚腥味的方法是采用食費事醋的方法。具體方法爲：魚出冷庫後(hòu)短見，將(jiāng)蒸發(fā)管組上的文拿冰霜層清除幹淨，并保持庫房溫度——50℃以下，然後(hòu)也姐按冷庫庫房每一立方米容積用食醋量50—100克配制，用噴霧器呢有向(xiàng)庫内噴射，先將(jiāng)庫房門關閉嚴密，斷斷續續地開(kā資也i)動鼓風機，讓食醋揮發(fā)并在庫内商從流動，使食醋大量吸收魚腥味。一般約經(jīng)4—24小時(shí)後(h票又òu)打開(kāi)冷庫庫門，連續鼓風數有城小時(shí)可將(jiāng)醋味吹出庫外。冷庫保養一、冷庫體西安裝完畢或長(cháng)期停用後(hòu)再次使用,降溫的速度黃習要合理:每天控制在8-10℃爲宜,山城在0℃時(shí)應保持一段時(shí)間。二、冷庫庫花鐘闆保養，注意使用中應注意硬物對(du慢市ì)庫體的碰撞和刮劃。因爲可以造成(chéng)庫闆的凹陷和鏽人農蝕，嚴重的會(huì)使庫體局部保溫性降低。

三、冷庫密封部位保養，由于裝配式冷庫是由若幹塊保溫闆拼而成(區錯chéng)，因此闆之間存在一定的縫隙，施工中這(zh些體è)些縫隙會(huì)用密封膠密封，防止空氣和水分進(jì但女n)入。所以在使用中對(duì)一些密封失效的部位及時(shí)修補。

四、冷庫地面(miàn)保養，一般小型裝配式冷庫文鐘的地面(miàn)使用保溫闆，使用冷庫時(shí)應防止地面(mi黑拍àn)存有大量的冰和水，如果有冰，清理時(shí)切不可使用硬物敲打損壞地面(玩答miàn)。

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